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面試熱點:廚師不文明行為

2020-07-29 14:46:28  來源:中公事業單位考試題庫
【導讀】

本篇內容中公事業單位(http://www.yxlttc.com.cn/)提供面試熱點知識《廚師不文明行為》。

【題目】

近日,西安市一家餐廳被曝出其廚師故意在炒菜鍋內吐口水,只為表達對于食客要求菜品重做的不滿,引發社會關注,隨后轄區市場監督管理局及時作出了吊銷其經營許可證的處罰。對此,你怎么看?

【參考答案】

隨著人民對美好生活向往的需求逐步增加,食品安全越來越被人關注,尤其是對于市面上經營的一些店面,提出了更高的要求,這本是社會進步和文化提升的正常表現,但是其中不時出現在大眾面前的食品衛生問題,不斷地傷害著消費者,也在破壞辛苦積累出來的良好經營環境及商家誠信,實在令人氣憤。

題干中提到的廚師向炒菜鍋里大吐口水,著實令人作嘔,也令人焦慮。廚師是菜肴、主食等直接入口食品的制作加工者,堪稱餐飲食品安全最重要的一道防線,如果廚師向菜里吐口水,既嚴重違背職業道德,也踐踏法律底線,增加了疾病傳播風險和食品安全風險,侵犯了消費者的合法權益。

廚師之所以敢向炒菜鍋里吐口水,是自認為操作間屬于封閉狀態,外人不知道他的齷齪行為。破除這種僥幸心理,最好的方法就是讓操作間公開透明,置于消費者以及監管部門的監督之下。實際上,原國家食品藥品監管總局自2014年起就開始部署各地開展餐飲業“明廚亮灶”工作,市場監管部門有必要將“明廚亮灶”全面落實到每一家餐飲經營單位,把每位餐飲服務人員的每一個操作細節都通過窗口、視頻等媒介清晰地展現給所有餐位的消費者,滿足消費者的知情權和監督權。

還有必要建立餐飲服務人員黑名單制度。鑒于食品安全的特殊性和公眾對餐飲不文明行為、不道德行為、不安全行為的敏感性,有必要建立餐飲服務人員征信系統,并適當調低黑名單制度的門檻,將針對餐品故意吐口水、扔煙頭以及其他類似骯臟行為都計入餐飲服務人員的征信系統,讓背負污點的餐飲服務人員根據“吐口水”的情節輕重承擔一段時間內的禁業后果,甚至承擔終生禁業后果。

加強對餐飲服務人員的教育培訓也有積極意義。餐飲單位或行業協會定期組織餐飲服務人員學習有關法律知識、職業道德規范和案例,有助于增強餐飲從業人員的自律意識、道德意識和法律意識。如果再要求餐飲服務人員相互監督,相關經營責任人或衛生安全管理責任人對餐飲服務人員的操作行為承擔連帶責任,則能從源頭減少“吐口水”等不法行為。

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